長春食堂承包食物分配，質(zhì)量才是硬道理。在配送過程中，蔬菜配送企業(yè)可以保證配料表、新鮮蔬菜和有查驗(yàn)檢疫證明的肉制品的可靠來源，可以讓食堂收買人員定心，省時(shí)省力。食堂承包怎樣保證蔬菜的質(zhì)量首要包含以下幾點(diǎn):
1.自己的基地，以保證新鮮
從現(xiàn)在的蔬菜流轉(zhuǎn)來看，早上采摘的蔬菜通常要等到下午買家，然后等到發(fā)貨抵達(dá)客戶手中，乃至需求36個(gè)多小時(shí)。綿長的配送過程對(duì)蔬菜的新鮮度影響很大。為了處理這樣的問題，食堂承包保證蔬菜在規(guī)則時(shí)間內(nèi)收買并查驗(yàn)，然后用專業(yè)冷藏車運(yùn)送到加工車間，保證了蔬菜的新鮮度。
2.長春食堂承包標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品處理，削減丟失
蔬菜丟失的另一個(gè)重要原因是蔬菜加工后的儲(chǔ)存辦法不合理。建立標(biāo)準(zhǔn)化處理體系，有效改進(jìn)了這一問題:
(1)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化:用折疊塑料周轉(zhuǎn)筐代替紙箱和泡沫箱，便于蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化處理；
(2)裝筐標(biāo)準(zhǔn)化:蔬菜經(jīng)過分揀、加工、稱重后，依照嚴(yán)厲的分格、擺放標(biāo)準(zhǔn)，裝入清洗消毒后的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。比如茄子的擺放:分格時(shí)菜盤的高度不要高于菜籃的高度，這樣可以扣上鐵環(huán)，防止菜籃堆疊形成損壞。放置茄子時(shí)，每層頭尾穿插，層層穿插放置，保證整齊有序；
(3)擺放的標(biāo)準(zhǔn)化:食堂承包分揀加工室每日清洗消毒，低溫保存。一切原材料都應(yīng)“用隔板與地上離隔，并放置在不同的區(qū)域，以防止穿插污染。”
(4)倉庫處理堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的準(zhǔn)則，各種原材料堅(jiān)持庫存，保證原材料的新鮮度。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品處理，大大削減了蔬菜的丟失，保證了蔬菜的新鮮度。
3.冷鏈配送和速度保證新鮮
對(duì)于長春配餐公司來說，挑戰(zhàn)來自于蔬菜的運(yùn)送，運(yùn)送功率決議了蔬菜的新鮮度。長春食堂承包實(shí)現(xiàn)訂單的信息化處理，專業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)規(guī)劃配送路途，保證蔬菜全程新鮮順暢。
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